(English) Treading Grapes in the Lagar – Traditional Vinification in the Douro

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十月 7, 2008

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People, Winemaking

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  • Cees

    Next September I hope to visit the Douro. I really want to join a grape treading,it must be wonderful to take part in this traditional winemaking.

  • Freitas

    Esto de parabens com o vosso blog, encontro-me a elaborar uma dissertao de mestrado com o tema “A Arquitectura do vinho do porto”, e esta divide-se em vrios captulos, tais como, Arquitectura da paisagem, produo e armazenamento. Com esta comentrio, gostaria de saber mais sobre a produo do vinho, nomeadamente sobre as infra-estruturas utilizadas na produo, ou seja, informao sobre os lagares e se respeitam alguma especificidade, como feito a recepo das uvas, ou mesmo se tm alguma especificidade particular.
    despeo-m com os melhores comprimentos.
    parabens pelo blog

  • http://www.quevedoportwine.com oscar

    Estimado Sr. Freitas,

    Obrigado pelo seu contacto e pelo simptico comentrio!

    Relativamente a questo que formula, sobre as infra-estruturas utilizadas na produo de Vinho do Porto, no uma questo de resposta directa! Como sabe, nas ltimas dcadas os lugares tm vindo a ser substitudos por cubas de fermentao, dada a dificuldade em encontrar pessoas para pisarem as uvas na poca de vindima. Por outro lado no lagar d-se uma maior oxidao dos vinhos, devido grande rea que est em contacto com o exterior, ou seja, toda a sua superfcie. Enquanto que nos vinho do Porto a oxidao um mal menor, nos Vinhos do Douro o problema maior.

    Uma vez que o lagar marca o incio do ciclo productivo do vinho, deve a estar no local mais alto da adega, para que por queda, e evitando recorrer a motores de trasfega, se possam movimentar os vinhos. O lagar deve estar ao lado de um contacto directo com o exterior, seja uma porta ou janela, para que as uvas possam para a ser vertidas. Tradicionalmente os lagares so feitos em granito e com uma dimenso mnima de 15 m2, podendo chegar aos 50m2.

    Enquanto estrutura da adega em geral, tende a estar desnivelada para permitir o movimento dos vinhos por queda. Ou seja, a fase inicial como o desengaador ou lagar num ponto mais alto que a prensa, que por sua vez estar mais alta que os pipos e balseiros. Os locais de armazenamento tendem a estar no subsolo, para no sujeitar os vinhos s grandes variaes de temperatura, sobretudo o forte calor que se faz sentir no Douro no Vero.

    Este um tema que tem muita matria para comentar e expor. No fcil resumir aqui!! Convido-o a visitar a nossa adega e assim poder contribuir para o seu trabalho. Se tiver mais alguma questo em que possamos ajudar, no hesite em comentar.

    • ASCO

      Muito se fala de pisar as uvas, mas ser que ninguem v que isso uma porqueira? Ainda pior que colocam marmanjos para pisar (homens ) se ao menos fossem apenas mulheres , ainda dava para pensar desde que com os pes limpos antes. S d para dizer : ainda bem que no bebo vinho!!!

      • http://www.quevedoportwine.com/ Oscar Quevedo

        Provavelmente ningum v a pisa das uvas como uma porqueira porque efectivamente no o .. Naturalmente que os ps e as pernas so limpos entrada do lagar e que o contacto com o mosto no altera as suas condies de higiene.

        Citando Pasteur, “O Vinho a mais s e higinica das bebidas.”

  • Pingback: Treading Grapes in the Lagar Traditional Vinification in the Douro | Wood TV Stand

  • ana paula dos santos

    bon dia seroa possibel que voces me mandasem fotos de uma vendima do vinho do porto ,e decomentacao.a moda antiga e a actual.serialhes muito grata pois estou a fazer un prabalho sobre o vihno do porto na suica.obrigada ,bon dia.

  • http://www.quevedoportwine.com oscar

    Ol Ana Paula,

    Obrigado por visitar o nosso blog. Toda a informao que temos disponvel est no nosso blog. Convidava-a a visitar a seco de fotos porque temos l centenas de fotos das vinhas, adega, engarrafamento, caves e paisagens e talvez algumas delas sejam teis.

    Em relao aos dados das vendas de Vinho do Porto, no site do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto h alguma informao em relao aos ltimos anos http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=73&codSeccao=6&idioma=0 . Para dados mais antigos sugiro consultar o site do Instituto da Vinha e do Vinho, http://www.ivv.pt ou enviar um email ao IVDP para marketing@ivdp.pt.

    Se puder ajudar com mais alguma coisa diga por favor.

  • Santelmo

    O meu nome Eduardo Santelmo, estudante da Faculdade de Arquitectura do Porto, e estou a desenvolver o trabalho de mestrado sobre a luz naturalnas adegas do vale do douro.
    Visto ser ainda uma adega tradicional, gostava de poder visitar e se possivel trocar alguma informao.contacto: e.santelmo@hotmail.com

    • quevedo

      Ol Maria, obrigado pelo seu comentrio. Teve alguma experincia no lagar que correu mal?

  • Mariaa

    no gosto