Pode um Colheita ser atestado com Vinho do Porto mais jovem e continuar a chamar-se Colheita?

Empty balseiro of Colheita PortEste um tema em voga nos fruns especializados em Vinho do Porto. Quer v ao For the Love of Port ou ao The Port Forum, vai encontrar estas questes sem resposta. Na verdade, no creio que haja resposta, nem do ponto de vista legal, nem do ponto de vista do produtor.

Se analisarmos a questo do ponto de vista legal, o IVDP diz que Colheita um Porto de uma nica colheita, ou seja, 100% do vinho, a totalidade ter de ser proveniente de um nico ano. Por outro lado, o IVDP no contempla qualquer taxa de evaporao para os pipos. Contudo, todos sabemos que o que quer que envelhea em madeira vai evaporar com o tempo, mais lenta ou rapidamente. Vinho do Porto numa pipa de 550 litros vai evaporar a uma taxa de cerca de 3% ao ano (at mais alto em caves mais secas e quentes), mas esta taxa de evaporao no deduzida do inventrio junto do IVDP. Se declarar 550 litros em 1911 e deix-los na pipa durante 100 anos, em 2011 vai encontrar 27 litros, ou 5% daquilo que havia no ano 0. Mas no inventrio o valor ser de 550 litros. Ficamos sem reposta do campo legal.

Vamos agora analisar a parte da produo. Imaginemos que temos 10 pipas. Usamos uma para atestar as outras 9. Com uma evaporao de 3%, a pipa dos atestos vai durar 4 anos. Ao fim do quarto ano escolhemos uma segunda pipa para atestar as 8 pipas que restam. Esta segunda pipa vai atestar as outras 8 durante 6 anos. E siga o raciocnio (se j se perdeu abra a garrafa do Porto e v pesquisar coisas mais interessantes). Indo ao ponto: ser que o Porto que est na pipa dos atestos envelhece em perfeitas condies? Creio que no, porque assim que comear a atestar as pipas, deixar de estar totalmente cheia e o processo de oxidao acelera excessivamente. Quanto mais atestar menos resta e maior ser a quantidade de oxignio dentro da pipa dos atestos.

Dito isto, em termos logsticos difcil atestar pipas com o mesmo vinho durante um grande perodo de tempo. Do ponto de vista do produtor, depende daquilo que se quer do vinho: atestar com Porto da mesma idade mantendo o perfil aromtico ou refrescar com vinhos mais novos para aumentar o espectro de aromas.

O que fazemos na Quevedo? Depende de que Porto estamos a falar.

Para terminar, pode um Colheita ser atestado com Porto mais jovem e continuar a chamar-se Colheita? Pode, e s vezes -o!

Oscar

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  • Andy Velebil

    Oscar,
    Thanks for talking about this sensitive issue. It was quite the interesting read.

    Andy V

  • http://twitter.com/alexsommelier Alex

    What’s in a name? That which we call a rose
    By any other name would smell as sweet.”

  • http://twitter.com/fbvintage Francisco Brito

    Ol, Oscar, excelente questo, h muito tempo que reflectia sobre o assunto, e no conseguia arranjar resposta.
    Um abrao.

  • Manuella Witt

    Algum produtor usa pipas menoroes, para onde ele pode transferir o vinho restante quando ele completou as outras pipas? Ou uma regra sempre ter o vinho na pipa do mesmo volume, mesmo que meio cheia?
    Eu faria assim, com pipas da mesma idade. Imagino que o envelhecimento nao seria o mesmo, mas a diferenca seria menor do que adicionar um vinho novo (outra safra) ou um vinho muito mais oxidado.

    Bom artigo!

    Abcs,

    Manuella

    • Oscar Quevedo

      Bom ponto Manuella, mas h muito poucas pipas de menor dimensao. quase tudo de entre 550 e 650 litros.