Fazer Vinho

Vindima 2014: primeiro controlo de maturação

Cada ano, no dia 10 de Agosto, embarcamos no primeiro controlo de maturação na nossa principal vinha, a Quinta Vale d’Agodinho. Localizada sobre uma área com quase 360º de exposição solar, é fascinante para nós ver como as uvas amadurecem com diferentes níveis de exposição. Em circunstâncias ideais, as uvas têm tamanho semelhantes dentro do […]


Vinho e Rolha – porque precisam tanto um do outro

A rolha tem um papel muito importante no mundo dos vinhos. Tem sido, historicamente, o mais utilizado dos vedantes, sendo nos dias de hoje utilizado em cerca de 70% das garrafas de vinho em todo o mundo. Contudo, nas últimas décadas, tanto as cápsulas de rosca (feitas de alumínio com cerca de 19% de utilização) […]


Vindima de 2013 no Douro – perto de terminar

O tempo não pára e pouco a pouco aproximamo-nos do fim da vindima. Contrariamente ao normal, choveu durante esta vindima, e este fato teve um peso determinante nos vinhos feitos e a fazer. Se dividíssemos a vindima em duas partes teríamos na primeira metade as semanas anteriores a 27 de Setembro e na segunda metade […]


“Não se zangue com a chuva, ela simplesmente não sabe como cair para cima.”

Vladimir Nabokov isso disse sobre a chuva, e deveria ser também aquilo que sentimos. Mas não é fácil ficar indiferente. Depois de tantas semanas à espera que os deuses nos trouxessem um fim-de-semana de chuva umas semanas antes da vindima, chega agora, quando todos os produtores do Douro vindimavam as melhores uvas para os melhores […]


Vindima de 2013 no Douro – hora de esmagar as uvas

A vindima já está a decorrer. Esperámos durante algum tempo até estarmos certos de que as uvas estavam em perfeitas condições para ser vindimadas. E finalmente começámos a colher as uvas tintas da nossa mais importante propriedade, a Quinta Vale d’Agodinho. Na altura em que escrevo, terça-feira ao meio dia, o tempo, que se tinha […]


Vindima 2013: para quando o inicio?

A vindima de 2013 está a revelar-se bem interessante. Depois de muitas semanas com muito pouca chuva, os longos chuviscos que caíram sobre o Douro no fim-de-semana passado alteraram ligeiramente as expectativas para esta vindima? Se até ao final de Agosto estávamos à espera de uma vindima, em termos de qualidade, dentro da média (ou […]


Levedura utilizada no Vinho do Porto

Um dos elementos chave, senão mesmo o mais importante depois da uva, no processo de elaboração do vinho, é a levedura. E porque é tão importante, apesar de medir 0.003 mm,? Porque este micro-organismo vive para transformar a frutose da uva em etanol, o tipo de álcool presente no vinho. Tolera temperaturas de entre 10 […]


A aguardente do Vinho do Porto

Ainda há alguma confusão na cabeça das pessoas em relação ao processo de vinificação de Vinho do Porto. Os detalhes básicos não são complicados, mas quando começamos a falar da aguardente utilizada para fortificar o mosto, por vezes as explicações complicam o que é simples. É frequente receber emails de aficionados ao Vinho do Porto […]


Escolha mecânica de uvas para vinhos premium

Agora que a vindima terminou, é o momento de vos falar de uma das mais extraordinárias máquinas que os enólogos têm agora à disposição – a um alto custo – na escolha e seleção de uvas. Esta nova máquina de escolha de uvas está em funcionamento na Fundação Eugénio de Almeida, uma das mais prestigiadas […]


Vindima de 2012 no Douro, num piscar de olhos

Estamos lentamente a aproximar-nos do final da vindima no vale do Douro. Depois de alguns dias de chuva no final de setembro, o tempo tem estado bom, com temperaturas em torno de 20 º e tempo seco. No início desta semana, choveu novamente, o que veio complicar o nosso trabalho. Se a chuva que tivemos […]