Apesar do importante papel que a rolha tem no mundo dos vinhos, ainda não falámos muito sobre este tema no nosso blog. Como certamente saberá, a rolha é um produto natural obtido da casca do sobreiro. Quando há umas semana visitei a unidade de rolhas bar top da Amorim aproveitei para recolher algum materail para partilhar aqui convosco. No Vinho do Porto de consumo mais rápido, utilizamos uma rolha reutilizável, fácil de abrir e de voltar a tapar. O vídeo abaixo mostra de uma maneira rápida e de difícil compreensão como é que a máquina funciona.

Em cima, poderá ver uma pequena entrevista a Hugo Mesquita, Diretor de Vendas & Marketing da unidade RARO da Amorim. A questão principal é O que é o sabor a rolha que por vezes estraga os vinhos. Veja o vídeo e partilhe comentários e experiências!

Oscar

Estamos em Dezembro, bem perto do dia de Natal, mas ainda temos um vinho tinto a fermentar na adega. Sinceramente, não é nada bom sinal. A fermentação alcoólica do vinho parou antes de todos os açúcares terem sido transformados em álcool, o que nos deixa numa situação complicada. Tanto que, se o açúcar que permanece no mosto for transformado pelas bactérias láticas em ácido acético, então teremos vinagre em vez de vinho.

Dito isto, o que estamos a tentar fazer é reiniciar a fermentação alcoólica, inoculando o mosto com leveduras seleccionadas de modo a que possam transformar o açúcar em álcool. Se isto correr bem, posso garantir que vamos ter um vinho delicioso, já que o mosto cheira muito bem.

Como devem saber, as leveduras necessitam de uma temperatura ideal de fermentação entre 18º e 21º. A temperatura exterior está perto dos 0ºC. Precisamos de aquecer o mosto antes de colocarmos as leveduras, para que não morram de hipotermia!

Vai ser um Natal diferente este ano, com vinho ainda a fermentar. Cruzem esses dedos!

Oscar

Com a vindima já terminada, é agora hora de falar de uma das mais importantes máquinas que utilizamos para fazer vinho. Chama-se desengaçador-esgamador e tem um papel muito importante em todo o processo de vinificação. Funciona da seguinte maneira:

• Primeiro, as uvas entram num cilindro, que gira a grande velocidade
• As pás que o cilindro tem dentro batem no cacho, fazendo com que o bago se separe do cacho e caia no esmagador
• O esmagador vai suavemente esmagar o bago, sem que danifique a grainha, sendo o bago depois encaminhado para a cuba de fermentação. É um conjunto de bagos que vai formar o mosto que mais tarde originará o vinho
• Para o engaço o processo é diferente uma vez que vai seguir no cilindro, até à ponta contrária por onde entrou, e acaba sendo eliminado do processo de fabrico do vinho. Depois de alguns meses a curtir, vai ser utilizado para fertilizar solos com pH alto.

Mas melhor do que as minha palavras é ver o processo completo no video que fiz.

Oscar

Mais uma conferência europeia de wine bloggers que termina. Desta vez o encontro teve lugar em Bréscia, Franciacorta, Itália. Como seria de esperar, houve um maior destaque para os vinhos espumantes de Franciacorta, os quais hoje em dia são conhecidos não só em Itália, mas um pouco por todo o lado. Como não sou um apaixonado por vinhos espumantes, fiquei satisfeito por ver outras regiões vinícolas italianas com vinhos a prova durante a conferência. Os vinhos do Chile e da Áustria também estiveram presentes.

Contrariamente ao que costumo fazer, desta vez não participei em nenhuma viagem depois da conferência, uma vez que o trabalho em Portugal chamou por mim. As viagens disponíveis eram às regiões do Chianti Clássico e Friuli.

De Portugal não eramos muitos, mas fiquei contente por ver que, enquanto produtores de Vinho do Porto, já não andamos sozinhos nestas andanças. A Sogrape já tinha estado presente nas duas edições anteriores, mas este ano houve mais dois produtores que se juntaram, João Roseira da Quinta do Infantado e Cynthia Jenson representando a Graham’s – Quinta dos Malvedos.

O destaque da conferência vai para a visita que um pequeno grupo de 25 pessoas fez ao produtor Monte Rossa. Emanuele Rabotti, o Director da adega, fez o dégorgement de Cabochon, Franciacorta de 1990. Tive a oportunidade de fazer um vídeo do momento. Foram abertas um total de quatro gaarrafas, as quais, devido à alta pressão dentro da garrafa (cerca de 5 atmosferas) ocorreu dentro de água, tornando a abertura mais limpa. E o vinho estava muito bom, fresco e vibrante.

Oscar

Durante a época de vindimas todos aqueles que vivem do vinho andam mais entusiasmados. Também se vive mais rápido, o tempo passa mais depressa e pouco sobra para a família. Mas as vindimas são especiais, tanto, que queremos sempre proporcionar boas experiências, aos que nos visitam e aos que nos seguem à distância.

Para partilhar com a sua audiência o clima de vindimas em Portugal, a TVI lançou um programa, Estrada Nacional, durante o qual o Paulo Bastos e o Miguel Bretiano (gente boa) percorreram durante um mês as regiões vitivinícolas nacionais. No Douro tocou-nos a nós, e partilhámos como utilizamos as redes sociais para promover os nossos vinhos.

Para quem não viu a reportagem, aqui fica o vídeo.

Oscar

O Vinho do Porto é o mais conhecido dos vinhos portugueses e um dos mais respeitados no mundo. Mas são muitos os que não sabem o processo de elaboração. O Vinho do Porto é um vinho fortificado, o que quer dizer que lhe deitamos uma aguardente com 77% de álcool para parar a fermentação, deixando-o ligeiramente doce. Decidi fazer este vídeo exemplificativo daquilo que ocorre. Veja e se tiver dúvidas já sabe onde encontrar-me.

Este é um vídeo mais antigo onde estamos verdadeiramente a fortificar Porto branco.

Oscar

Terminámos! 34 dias e 10 horas depois, terminámos a vindima em todas as nossas vinhas. Esta é a foto da última caixa de uvas a ser levada para a adega. A vindima terminou na vinha de Pojares, uma propriedade na família há já muitos anos. Está localizada no cimo da nossa vila, em S. João da Pesqueira, a cerca de 650 metros acima do nível do mar.

A vindima de 2010 acabou por ser um grande desafio para os enólogos do Douro. Devido a um Inverno muito frio, a maturação atrasou-se cerca de 20 dias. O Agosto muito quente e seco bloqueou as videiras e maturação quase parou. No início da vindima a concentração de açúcar era baixa, apenas aumentando consideravelmente na última semana, alguns dias depois do período de chuva de 2 dias, entre o dia 8 e 9 de Outubro. Estranho e raro…

Quase 300.000 litros depois, e com todos os depósitos e pipas cheios (se tiver algum recipiente em casa por favor avise porque pode ser útil para guardar vinho) é agora hora de engarrafar Vinho do Porto e Oscar’s 2009 para a época de Natal.

A todos aqueles que nos visitaram nas últimas semanas, muito obrigado por terem vindo, e no próximo ano não se esqueçam de trazer tesouras! Precisamos sempre da vossa ajuda, em qualquer lado!

Oscar

Esta foto é um bom exemplo daquilo que temos feito nos últimos dias. Depois de duas semanas de vindima, decidimos fazer uma pausa para que as uvas ainda por vindimar possam avançar na maturação fenólica. Todas as vinhas localizadas junto ao rio foram já vindimadas. Durante a próxima semana, se o clima ajudar, devemos vindimar a Quinta da Trovisca, que está localizada a 550 metros de altitude. Depois de terminarmos a Trovisca passamos para a Senhora do Rosário, que está à volta da nossa adega.

Assim sendo a questão é, o que é que temos na foto? Este é o momento da fortificação. Estamos a adicionar aguardente vínica, com 77% de álcool de modo a inibir as leveduras de transformarem mais açúcar em álcool. Deste modo a fermentação pára e obtemos um vinho ligeiramente doce, Vinho do Porto, também conhecido no Douro como Vinho Generoso.

Partilhe as suas dúvidas e questões!

Oscar

Há uns meses atrás escrevi um artigo sobre o sedimento dos vinhos maduros de 2009. Havia grandes quantidades de borras a acumularem no fundo dos depósitos. Naquela altura, dois membros da nossa comunidade, o Andy e o Derek, mostraram interesse em saber como seria o fundo de um depósito de Vinho do Porto de 2009. Esta foto trás a resposta. Não me pergunte como é possível que faça estas ondas e porque razão o fundo está dividido em quatro quadrantes. Talvez haja por aí algum físico que nos possa ajudar a perceber!

Oscar

No 11º dia de vindima, aqui fica um ponto da situação:

• o tempo está bom, seco e limpo, com temperaturas entre os 20º e 30º – ainda dá para dar uns mergulhos no Douro
• dia após dia os mostos estão cada vez a mostrar cores mais intensas – e o melhor indicador são as minhas mãos que estão a ficar pretas
• durante os primeiros dias de vindima, o sumo de uva cheirava a morangos, agora cheira a amoras – um dia vai cheirar a bom Vinho do Porto
• a adega está a ficar cheia de uvas e há trabalho para fazer em todo o lado – a minha irmã já me disse que não quer ouvir falar de encomendas até, pelo menos, depois do Natal
• até agora camiões, carrinhas e carros estão a circular bem – só um tractor teve um furo no pneu
• nos últimos dias não temos recebido visitas de outros produtores -  isto quer dizer que há já muita gente a vindimar

• ontem a minha sobrinha de 2 anos esteve a provar algumas uvas das videiras à volta da adega, mas não as achou muito doces – aqui está uma prova científica para não vindimar estas videiras antes de Outubro

Oscar