Fazer Vinho

O que é o TCA – sabor a rolha e como se faz a rolha bar top

Apesar do importante papel que a rolha tem no mundo dos vinhos, ainda não falámos muito sobre este tema no nosso blog. Como certamente saberá, a rolha é um produto natural obtido da casca do sobreiro. Quando há umas semana visitei a unidade de rolhas bar top da Amorim aproveitei para recolher algum materail para [...]


Paragem de fermentação, trabalho durante o Natal

Estamos em Dezembro, bem perto do dia de Natal, mas ainda temos um vinho tinto a fermentar na adega. Sinceramente, não é nada bom sinal. A fermentação alcoólica do vinho parou antes de todos os açúcares terem sido transformados em álcool, o que nos deixa numa situação complicada. Tanto que, se o açúcar que permanece [...]


Como funciona o desengaçador-esmagador de uvas?

Com a vindima já terminada, é agora hora de falar de uma das mais importantes máquinas que utilizamos para fazer vinho. Chama-se desengaçador-esgamador e tem um papel muito importante em todo o processo de vinificação. Funciona da seguinte maneira: Primeiro, as uvas entram num cilindro, que gira a grande velocidade As pás que o cilindro [...]


European Wine Bloggers Conference e um dégorgement ao vivo

Mais uma conferência europeia de wine bloggers que termina. Desta vez o encontro teve lugar em Bréscia, Franciacorta, Itália. Como seria de esperar, houve um maior destaque para os vinhos espumantes de Franciacorta, os quais hoje em dia são conhecidos não só em Itália, mas um pouco por todo o lado. Como não sou um [...]


Estrada Nacional no Douro – o programa da TVI que veio às vindimas

Durante a época de vindimas todos aqueles que vivem do vinho andam mais entusiasmados. Também se vive mais rápido, o tempo passa mais depressa e pouco sobra para a família. Mas as vindimas são especiais, tanto, que queremos sempre proporcionar boas experiências, aos que nos visitam e aos que nos seguem à distância. Para partilhar [...]


Como fazemos Vinho do Porto na Quevedo

O Vinho do Porto é o mais conhecido dos vinhos portugueses e um dos mais respeitados no mundo. Mas são muitos os que não sabem o processo de elaboração. O Vinho do Porto é um vinho fortificado, o que quer dizer que lhe deitamos uma aguardente com 77% de álcool para parar a fermentação, deixando-o [...]


Mensagem de despedida à vindima de 2010

Terminámos! 34 dias e 10 horas depois, terminámos a vindima em todas as nossas vinhas. Esta é a foto da última caixa de uvas a ser levada para a adega. A vindima terminou na vinha de Pojares, uma propriedade na família há já muitos anos. Está localizada no cimo da nossa vila, em S. João [...]


Fortificação de Vinho do Porto – adicionar aguardente ao mosto

Esta foto é um bom exemplo daquilo que temos feito nos últimos dias. Depois de duas semanas de vindima, decidimos fazer uma pausa para que as uvas ainda por vindimar possam avançar na maturação fenólica. Todas as vinhas localizadas junto ao rio foram já vindimadas. Durante a próxima semana, se o clima ajudar, devemos vindimar [...]


Sedimento de um depósito de Vinho do Porto

Há uns meses atrás escrevi um artigo sobre o sedimento dos vinhos maduros de 2009. Havia grandes quantidades de borras a acumularem no fundo dos depósitos. Naquela altura, dois membros da nossa comunidade, o Andy e o Derek, mostraram interesse em saber como seria o fundo de um depósito de Vinho do Porto de 2009. [...]


Breve relatório sobre a vindima de 2010

No 11º dia de vindima, aqui fica um ponto da situação: o tempo está bom, seco e limpo, com temperaturas entre os 20º e 30º – ainda dá para dar uns mergulhos no Douro dia após dia os mostos estão cada vez a mostrar cores mais intensas – e o melhor indicador são as minhas [...]