Fazer Vinho

Fortificação de Vinho do Porto – adicionar aguardente ao mosto

Esta foto é um bom exemplo daquilo que temos feito nos últimos dias. Depois de duas semanas de vindima, decidimos fazer uma pausa para que as uvas ainda por vindimar possam avançar na maturação fenólica. Todas as vinhas localizadas junto ao rio foram já vindimadas. Durante a próxima semana, se o clima ajudar, devemos vindimar […]


Sedimento de um depósito de Vinho do Porto

Há uns meses atrás escrevi um artigo sobre o sedimento dos vinhos maduros de 2009. Havia grandes quantidades de borras a acumularem no fundo dos depósitos. Naquela altura, dois membros da nossa comunidade, o Andy e o Derek, mostraram interesse em saber como seria o fundo de um depósito de Vinho do Porto de 2009. […]


Breve relatório sobre a vindima de 2010

No 11º dia de vindima, aqui fica um ponto da situação: o tempo está bom, seco e limpo, com temperaturas entre os 20º e 30º – ainda dá para dar uns mergulhos no Douro dia após dia os mostos estão cada vez a mostrar cores mais intensas – e o melhor indicador são as minhas […]


Leveduras satisfeitas cobrem cuba de espuma

Esta é a cuba de fermentação que recebeu as primeiras uvas da vindima de 2010. O mosto está já a fermentar e as leveduras estão tão contentes com o sumo que têm dentro que estão a mandar muita espuma cá para fora. Estranha maneira de comunicar…! Com todo este entusiasmo só pode sair um grande […]


Vindima 2010: primeiras uvas chegam à adega

Finalmente começou a vindima. Esta é a primeira caixa de uvas de 2010! Começámos ontem, dia 11 de Setembro, a vindimar as vinhas das Mós e da Quinta Vale d’Agodinho. O tempo está limpo e voltou a aquecer, com as temperaturas na casa dos 30º C. Em geral o nível de açúcar é mais baixo […]


Trasfegas de Vinho do Porto velho; o que é que está errado na foto?

Acertou, a tampa dianteira deste balseiro de 14.000 litros está aberta. Não é com muita frequência que trasfegamos os nossos vinhos mais velhos. Este é o balseiro onde o nosso Colheita 1994 envelheceu durante muitos anos. Chegou a hora de ir para vasilhas mais pequenas.  O vinho vai envelhecer agora em pipas de 605 a […]


Conclusões de uma experiência com Vinho do Porto monovarietal

Todos sabemos que a alma do Vinho do Porto está nos lotes, na diversidade: diferentes vinhas, pipos, colheitas e, claro, castas. Tudo isto pelo objectivo de ter um lote mais complexo e harmonioso. Desde há muito tempo que as vinhas do Douro estão plantadas com diferentes castas, algumas bem conhecidas, outras discretamente presentes. No total […]


Vinhos tintos de 2009 apresentam muito sedimento

Antes que me faça a pergunta, passo a explicar o que a foto mostra: este é o fundo de um depósito de 10.000 litros onde uma parte do Oscar’s 2009 está a descansar. A estagiar aqui desde Novembro, este vinho foi criando uma camada compacta de sedimento, que este ano é especialmente maior por duas […]


Prova de Vinhos do Porto da Colheita de 2009

Esta semana fizemos a primeira prova completa dos nossos Vinhos do Porto tintos da colheita de 2009.As cores em geral foram uma surpresa muito agradável pela intensidade mostrada. A acidez não é muito boa, ainda que haja um par de excepções. Mas gostei do equilíbrio que apresentaram. Acho que os Portos de 2009 vão envelhecer rápido, […]


Como está a envelhecer o nosso Vinho do Porto de uma única casta

Sinceramente não sei como estão a envelhecer os Vinhos do Porto feitos a partir de Touriga Nacional, Touriga Franca, Sousão, Tinto Cão and Tinta Roriz. Encontram-se já em barris de 250 litros e depois do Natal vamos fazer a primeira prova. Algum voluntário para nos ajudar? Entretanto, pedi aos meus amigos que partilhassem connosco o […]