Fazer Vinho

Sedimento de um depósito de Vinho do Porto

Há uns meses atrás escrevi um artigo sobre o sedimento dos vinhos maduros de 2009. Havia grandes quantidades de borras a acumularem no fundo dos depósitos. Naquela altura, dois membros da nossa comunidade, o Andy e o Derek, mostraram interesse em saber como seria o fundo de um depósito de Vinho do Porto de 2009. […]


Breve relatório sobre a vindima de 2010

No 11º dia de vindima, aqui fica um ponto da situação: o tempo está bom, seco e limpo, com temperaturas entre os 20º e 30º – ainda dá para dar uns mergulhos no Douro dia após dia os mostos estão cada vez a mostrar cores mais intensas – e o melhor indicador são as minhas […]


Leveduras satisfeitas cobrem cuba de espuma

Esta é a cuba de fermentação que recebeu as primeiras uvas da vindima de 2010. O mosto está já a fermentar e as leveduras estão tão contentes com o sumo que têm dentro que estão a mandar muita espuma cá para fora. Estranha maneira de comunicar…! Com todo este entusiasmo só pode sair um grande […]


Vindima 2010: primeiras uvas chegam à adega

Finalmente começou a vindima. Esta é a primeira caixa de uvas de 2010! Começámos ontem, dia 11 de Setembro, a vindimar as vinhas das Mós e da Quinta Vale d’Agodinho. O tempo está limpo e voltou a aquecer, com as temperaturas na casa dos 30º C. Em geral o nível de açúcar é mais baixo […]


Trasfegas de Vinho do Porto velho; o que é que está errado na foto?

Acertou, a tampa dianteira deste balseiro de 14.000 litros está aberta. Não é com muita frequência que trasfegamos os nossos vinhos mais velhos. Este é o balseiro onde o nosso Colheita 1994 envelheceu durante muitos anos. Chegou a hora de ir para vasilhas mais pequenas.  O vinho vai envelhecer agora em pipas de 605 a […]


Conclusões de uma experiência com Vinho do Porto monovarietal

Todos sabemos que a alma do Vinho do Porto está nos lotes, na diversidade: diferentes vinhas, pipos, colheitas e, claro, castas. Tudo isto pelo objectivo de ter um lote mais complexo e harmonioso. Desde há muito tempo que as vinhas do Douro estão plantadas com diferentes castas, algumas bem conhecidas, outras discretamente presentes. No total […]


Vinhos tintos de 2009 apresentam muito sedimento

Antes que me faça a pergunta, passo a explicar o que a foto mostra: este é o fundo de um depósito de 10.000 litros onde uma parte do Oscar’s 2009 está a descansar. A estagiar aqui desde Novembro, este vinho foi criando uma camada compacta de sedimento, que este ano é especialmente maior por duas […]


Prova de Vinhos do Porto da Colheita de 2009

Esta semana fizemos a primeira prova completa dos nossos Vinhos do Porto tintos da colheita de 2009.As cores em geral foram uma surpresa muito agradável pela intensidade mostrada. A acidez não é muito boa, ainda que haja um par de excepções. Mas gostei do equilíbrio que apresentaram. Acho que os Portos de 2009 vão envelhecer rápido, […]


Como está a envelhecer o nosso Vinho do Porto de uma única casta

Sinceramente não sei como estão a envelhecer os Vinhos do Porto feitos a partir de Touriga Nacional, Touriga Franca, Sousão, Tinto Cão and Tinta Roriz. Encontram-se já em barris de 250 litros e depois do Natal vamos fazer a primeira prova. Algum voluntário para nos ajudar? Entretanto, pedi aos meus amigos que partilhassem connosco o […]


Visita à fábrica da Amorim: o problema do sabor a rolha nos vinhos

Durante o fim-de-semana passado teve lugar em Lisboa a segunda edição da Conferência Europeia de Wine Bloggers. Tal como tinha acontecido no ano passado, diverti-me imenso, conheci muita gente e fartei-me de provar vinhos portugueses. Lá mais para o final da semana vou fazer outro post sobre a conferência. O que quero mostrar agora é […]