Fortifying Port Wine – adding alcohol to the must

Making Port Wine - fortification the must

Esta foto é um bom exemplo daquilo que temos feito nos últimos dias. Depois de duas semanas de vindima, decidimos fazer uma pausa para que as uvas ainda por vindimar possam avançar na maturação fenólica. Todas as vinhas localizadas junto ao rio foram já vindimadas. Durante a próxima semana, se o clima ajudar, devemos vindimar a Quinta da Trovisca, que está localizada a 550 metros de altitude. Depois de terminarmos a Trovisca passamos para a Senhora do Rosário, que está à volta da nossa adega.

Assim sendo a questão é, o que é que temos na foto? Este é o momento da fortificação. Estamos a adicionar aguardente vínica, com 77% de álcool de modo a inibir as leveduras de transformarem mais açúcar em álcool. Deste modo a fermentação pára e obtemos um vinho ligeiramente doce, Vinho do Porto, também conhecido no Douro como Vinho Generoso.

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Oscar