Treading Grapes in the Lagar - Traditional Vinification in the Douro

Next September I hope to visit the Douro. I really want to join a grape treading,it must be wonderful to take part in this traditional winemaking.

Estão de parabens com o vosso blog, encontro-me a elaborar uma dissertação de mestrado com o tema “A Arquitectura do vinho do porto”, e esta divide-se em vários capítulos, tais como, Arquitectura da paisagem, produção e armazenamento. Com esta comentário, gostaria de saber mais sobre a produção do vinho, nomeadamente sobre as infra-estruturas utilizadas na produção, ou seja, informação sobre os lagares e se respeitam alguma especificidade, como é feito a recepção das uvas, ou mesmo se têm alguma especificidade particular.
despeço-m com os melhores comprimentos.
parabens pelo blog

Estimado Sr. Freitas,

Obrigado pelo seu contacto e pelo simpático comentário!

Relativamente a questão que formula, sobre as infra-estruturas utilizadas na produção de Vinho do Porto, não é uma questão de resposta directa! Como sabe, nas últimas décadas os lugares têm vindo a ser substituídos por cubas de fermentação, dada a dificuldade em encontrar pessoas para pisarem as uvas na época de vindima. Por outro lado no lagar dá-se uma maior oxidação dos vinhos, devido à grande área que está em contacto com o exterior, ou seja, toda a sua superfície. Enquanto que nos vinho do Porto a oxidação é um mal menor, nos Vinhos do Douro o problema é maior.

Uma vez que o lagar marca o início do ciclo productivo do vinho, deve a estar no local mais alto da adega, para que por queda, e evitando recorrer a motores de trasfega, se possam movimentar os vinhos. O lagar deve estar ao lado de um contacto directo com o exterior, seja uma porta ou janela, para que as uvas possam para aí ser vertidas. Tradicionalmente os lagares são feitos em granito e com uma dimensão mínima de 15 m2, podendo chegar aos 50m2.

Enquanto à estrutura da adega em geral, tende a estar desnivelada para permitir o movimento dos vinhos por queda. Ou seja, a fase inicial como o desengaçador ou lagar num ponto mais alto que a prensa, que por sua vez estará mais alta que os pipos e balseiros. Os locais de armazenamento tendem a estar no subsolo, para não sujeitar os vinhos às grandes variações de temperatura, sobretudo o forte calor que se faz sentir no Douro no Verão.

Este é um tema que tem muita matéria para comentar e expor. Não é fácil resumir aqui!! Convido-o a visitar a nossa adega e assim poder contribuir para o seu trabalho. Se tiver mais alguma questão em que possamos ajudar, não hesite em comentar.

Muito se fala de pisar as uvas, mas será que ninguem vê que isso é uma porqueira? Ainda pior que colocam marmanjos para pisar (homens ) se ao menos fossem apenas mulheres , ainda dava para pensar desde que com os pes limpos antes. Só dá para dizer : ainda bem que não bebo vinho!!!

Provavelmente ninguém vê a pisa das uvas como uma porqueira porque efectivamente não o é.. Naturalmente que os pés e as pernas são limpos à entrada do lagar e que o contacto com o mosto não altera as suas condições de higiene.

Citando Pasteur, “O Vinho é a mais sã e higiénica das bebidas.”

[...] Treading Grapes in the Lagar Traditional Vinification in the Douro Posted by root 2 hours 11 minutes ago (http://quevedoportwine.com) If you enjoyed this post please consider to leave a comment or subscribe to the feed and por outro lado no lagar d se uma maior oxida o dos vinhos free wireless internet access in the center of my village powered by wordpress wp premium theme by wp remix Discuss  |  Bury |  News | Treading Grapes in the Lagar Traditional Vinification in the Douro [...]